Con más de 30 años en la industria, el chef tijuanense Javier Plascencia se ha dedicado a impulsar la cocina regional, y este 2023 fue galardonado como Chef del Año por la Guía México Gastronómico publicada por el grupo editorial Culinaria Mexicana, quienes en los últimos nueve años han premiado a los mejores 250 restaurantes del país.
“Me siento muy honrado y muy agradecido con todo mi equipo, mis colaboradores, socios y clientes, a mi familia por todo su apoyo y cariño, los premios y reconocimientos se ganan con trabajo, dedicación y perseverancia, a mis 35 años de carrera me siento bendecido y tan motivado como cuando iniciaba este bello oficio. Tengo aún muchas metas que lograr y mucho que aportar a nuestra gran gastronomía mexicana”, expresó Plascencia en sus redes sociales sobre el galardón entregado en Acapulco, Guerrero, a finales de enero del año en curso.
En la actualidad, el autor del libro “TheSoul of Baja” es considerado un embajador del estado, no solo por la comida, sino también por la promoción que hace al corazón de la cocina regional, sus ingredientes.
Mariscos, carne, vegetales, vinos, quesos y prácticamente todo lo que nace, crece y se produce en Baja California, forma parte de las cocinas de Javier Plascencia. El chef se posicionó en la industria como uno de los empresarios más prolíficos del estado. Actualmente tiene varios proyectos funcionando como lo son Erizo (Tijuana), CafféSaverios (Tijuana), Finca La Divina (Valle de Guadalupe), Finca Altozano Asador Campestre (Valle de Guadalupe), Jazamango (Todos Santos), Animalón (Valle de Guadalupe), AnimalónByThe Sea (Cabo San Lucas), Puerto Raíz y Semillón (San José del Cabo).
“No puedo estar en un solo lugar, me gusta emprender y crear proyectos”, asegura Plascencia, quien hoy tiene un equipo sólido y leal que lo sigue, una de las cosas más valiosas para él. “El cuidar de tu gente, de tu mano derecha, es lo que uno tiene más que aprender”, afirma. Aunque los premios son para Plascencia algo gratificante, considera que el mayor reconocimiento que puede recibir son mesas llenas y el desarrollo de la región y con quienes colabora.
